Tacos de lechuga con gambas, quinoa roja y maíz

Name: Tacos de lechuga con gambas, quinoa roja y maíz
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de quinoa roja; 12 hojas de cogollos de lechuga; 300 gramos de gambas; 2 unidades de nectarinas o melocotón; 150 gramos de maíz; 1 unidad de lima; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen; sal; cilantro

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Utilizamos las hojas de lechuga de unos cogollos para servirlas como tacos. Las vamos a rellenar con unas gambas y quinoa roja, que acompañaremos con una ensalada de fruta y maíz, aderezada con cilantro, aceite de oliva y zumo de lima. Un plato fresco, ligero y rápido de preparar

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Ingredientes

300 gramos de quinoa roja
12 hojas de cogollos de lechuga
300 gramos de gambas
2 unidades de nectarinas o melocotón
150 gramos de maíz
1 unidad de lima
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
cilantro

Preparación

Enguaja la quinoa y pon en un cazo el doble de agua que de quinoa. Lleva a ebullición y una vez que hierva, tapa, reduce el fuego y cuece entre 10 y 15 minutos.
Pon otro cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir, echa las gambas, cuece 2 minutos, escurre, deja que se enfríen y pélalas.
Lava, seca y pica en cuadraditos las nectarinas y échalas en un cuenco.
Añade el maíz, el cilantro picado, el zumo de lima, aceite de oliva y sal.
Lava las hojas de lechuga, sécalas bien y coloca 3 en cada plato.
Añade en cada hoja un poco de quinoa, las gambas y la mezcla de fruta y maíz.
¡Y ya lo tienes listo para servir!

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