Utilizamos las hojas de lechuga de unos cogollos para servirlas como tacos. Las vamos a rellenar con unas gambas y quinoa roja, que acompañaremos con una ensalada de fruta y maíz, aderezada con cilantro, aceite de oliva y zumo de lima. Un plato fresco, ligero y rápido de preparar
Ingredientes
- 300 gramos de quinoa roja
- 12 hojas de cogollos de lechuga
- 300 gramos de gambas
- 2 unidades de nectarinas o melocotón
- 150 gramos de maíz
- 1 unidad de lima
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- cilantro
Preparación
- Enguaja la quinoa y pon en un cazo el doble de agua que de quinoa. Lleva a ebullición y una vez que hierva, tapa, reduce el fuego y cuece entre 10 y 15 minutos.
- Pon otro cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir, echa las gambas, cuece 2 minutos, escurre, deja que se enfríen y pélalas.
- Lava, seca y pica en cuadraditos las nectarinas y échalas en un cuenco.
- Añade el maíz, el cilantro picado, el zumo de lima, aceite de oliva y sal.
- Lava las hojas de lechuga, sécalas bien y coloca 3 en cada plato.
- Añade en cada hoja un poco de quinoa, las gambas y la mezcla de fruta y maíz.
- ¡Y ya lo tienes listo para servir!
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