Guiso de pavo con cigalas, setas y tocino ibérico

Name: Guiso de pavo con cigalas, setas y tocino ibérico
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de pavo en trozos; 8 unidades de cigalas; 1 unidad de tomate; 1 unidad de cebolla; 1 vaso de brandy; 1 vaso de caldo de pescado; 200 gramos de setas; 50 gramos de tocino de cerdo ibérico; 15 unidades de almendras tostada; 2 dientes de ajo; 1 chorrito de vino oloroso; 1 onza de chocolate; aceite de oliva virgen; sal; pimienta blanca

0 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este plato es una versión de los conocidos como 'mar y montaña'. De la tierra o montaña, elegimos las setas, el pavo y el tocino, y del mar, nos decantamos por unas cigalas frescas. Con todo ello, vamos a hacer un guiso, al que daremos textura y sabor con un majado o picada de almendras, ajo, vino oloroso y chocolate.

Ingredientes

600 gramos de pavo en trozos
8 unidades de cigalas
1 unidad de tomate
1 unidad de cebolla
1 vaso de brandy
1 vaso de caldo de pescado
200 gramos de setas
50 gramos de tocino de cerdo ibérico
15 unidades de almendras tostada
2 dientes de ajo
1 chorrito de vino oloroso
1 onza de chocolate
aceite de oliva virgen
sal
pimienta blanca

Preparación

Pela y pica la cebolla, el ajo y el tomate.
Echa aceite en una cazuela, dora el pavo salpimentado, retira y reserva.
Incorpora las cigalas para sofreírlas, retirar y reservar también.
Saltea las setas y los dados de tocino ligeramente y reserva.
Sofríe la cebolla y cuando coja algo de color, incorpora el tomate y cocina unos minutos.
Vuelve a introducir los trozos de pavo, añade el brandy y flambea con cuidado.
Echa el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
Si ves que se evapora mucho el líquido, agrega un poco de agua.
En el mortero, maja las almendras con los ajos pelados y picados, el chocolate y el vino oloroso.
Añade ahora el majado y espera a que se integre bien para echar las cigalas y las setas con el tocino y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.
Deja reposar unos instantes para servir el guiso.

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