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Guiso de pavo con cigalas, setas y tocino ibérico
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pavo age© Age Fotostock

Guiso de pavo con cigalas, setas y tocino ibérico

0 min
medio
4 comensales

Este plato es una versión de los conocidos como 'mar y montaña'. De la tierra o montaña, elegimos las setas, el pavo y el tocino, y del mar, nos decantamos por unas cigalas frescas. Con todo ello, vamos a hacer un guiso, al que daremos textura y sabor con un majado o picada de almendras, ajo, vino oloroso y chocolate.

Ingredientes

  • 600 gramos de pavo en trozos
  • 8 unidades de cigalas
  • 1 unidad de tomate
  • 1 unidad de cebolla
  • 1 vaso de brandy
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 200 gramos de setas
  • 50 gramos de tocino de cerdo ibérico
  • 15 unidades de almendras tostada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vino oloroso
  • 1 onza de chocolate
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta blanca

Preparación

  1. Pela y pica la cebolla, el ajo y el tomate.
  2. Echa aceite en una cazuela, dora el pavo salpimentado, retira y reserva.
  3. Incorpora las cigalas para sofreírlas, retirar y reservar también.
  4. Saltea las setas y los dados de tocino ligeramente y reserva.
  5. Sofríe la cebolla y cuando coja algo de color, incorpora el tomate y cocina unos minutos.
  6. Vuelve a introducir los trozos de pavo, añade el brandy y flambea con cuidado.
  7. Echa el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
  8. Si ves que se evapora mucho el líquido, agrega un poco de agua.
  9. En el mortero, maja las almendras con los ajos pelados y picados, el chocolate y el vino oloroso.
  10. Añade ahora el majado y espera a que se integre bien para echar las cigalas y las setas con el tocino y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.
  11. Deja reposar unos instantes para servir el guiso.
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