Este plato es una versión de los conocidos como 'mar y montaña'. De la tierra o montaña, elegimos las setas, el pavo y el tocino, y del mar, nos decantamos por unas cigalas frescas. Con todo ello, vamos a hacer un guiso, al que daremos textura y sabor con un majado o picada de almendras, ajo, vino oloroso y chocolate.
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Guiso de pavo con cigalas, setas y tocino ibérico
0 min
medio
4 comensales
Ingredientes
- 600 gramos de pavo en trozos
- 8 unidades de cigalas
- 1 unidad de tomate
- 1 unidad de cebolla
- 1 vaso de brandy
- 1 vaso de caldo de pescado
- 200 gramos de setas
- 50 gramos de tocino de cerdo ibérico
- 15 unidades de almendras tostada
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de vino oloroso
- 1 onza de chocolate
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Pela y pica la cebolla, el ajo y el tomate.
- Echa aceite en una cazuela, dora el pavo salpimentado, retira y reserva.
- Incorpora las cigalas para sofreírlas, retirar y reservar también.
- Saltea las setas y los dados de tocino ligeramente y reserva.
- Sofríe la cebolla y cuando coja algo de color, incorpora el tomate y cocina unos minutos.
- Vuelve a introducir los trozos de pavo, añade el brandy y flambea con cuidado.
- Echa el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Si ves que se evapora mucho el líquido, agrega un poco de agua.
- En el mortero, maja las almendras con los ajos pelados y picados, el chocolate y el vino oloroso.
- Añade ahora el majado y espera a que se integre bien para echar las cigalas y las setas con el tocino y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.
- Deja reposar unos instantes para servir el guiso.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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