Este es un clásico ejemplo de 'mar y montaña, tan popular en la cocina catalana, que consiste en juntar en la misma receta ingredientes cárnicos -conejo en este caso- y productos del mar -pulpitos y cangrejos de río para este plato-. El resultado es un sabroso guiso con los sabores de ambos elementos.
Ingredientes
- 600 gramos de conejo en trozos
- 8 unidades de cangrejos de río
- 12 unidades de pulpitos
- 1 unidad de guindilla
- 300 gramos de tomate natural en conserva
- 1 unidad de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 vaso de vino oloroso
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta negra
- azúcar blanca
- perejil fresco
Preparación
- Pela y pica la cebolla y un diente de ajo.
- En una cazuela con aceite pocha la cebolla y el ajo.
- Añade los cangrejos y rehoga 2-3 minutos.
- Agrega el tomate natural, la guindilla, una pizca de sal y otra de azúcar y cocina a fuego medio durante 7 minutos. Reserva.
- Pela los otros dos ajos, májalos en un mortero con perejil y añade el vino oloroso.
- Salpimenta el conejo y dóralo en una olla exprés con aceite de oliva.
- Añade los pulpitos, dales unas cuantas vueltas, incorpora la mezcla de ajo, perejil y oloroso y deja que reduzca ligeramente.
- Cubre con el caldo de carne, cierra la olla y cocina a fuego fuerte hasta que suba la pesa.
- Baja el fuego al mínimo y cocina 25 minutos.
- Espera a que la olla se enfríe para poder abrirla.
- Sirve en cada plato 2 cangrejos con tomate, 3 pulpitos y unos trozos de conejo en salsa.
- Decora con un poco de perejil.
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