Mar y montaña de conejo y vieira

Name: Mar y montaña de conejo y vieira
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de conejo en trozos; 1 litro de agua; 12 unidades de vieiras; 150 gramos de zanahoria; 100 gramos de cebolla; 50 gramos de ajo; 10 gramos de maicena; 5 gramos de jengibre seco en polvo; 5 gramos de gelatina en polvo neutra; pimienta blanca; romero; laurel; aceite de oliva virgen

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

'Mar i muntanya' es una categoría de platos típicos de la cocina catalana que combina el concepto de ingredientes de la montaña -o cárnicos- con ingredientes procedentes del mar. En esta receta, juntamos el conejo y las vieiras.

Ingredientes

1 unidad de conejo en trozos
1 litro de agua
12 unidades de vieiras
150 gramos de zanahoria
100 gramos de cebolla
50 gramos de ajo
10 gramos de maicena
5 gramos de jengibre seco en polvo
5 gramos de gelatina en polvo neutra
pimienta blanca
romero
laurel
aceite de oliva virgen

Preparación

Salpimentar el conejo, marcar con aceite en una sartén y meterlo en la olla exprés.
Pelar, trocear las verduras y rehogarlas en la sartén para echarlas junto al conejo en la olla.
Introducir el vino, las especias y el agua y dejar cocer durante 25 minutos con la olla cerrada.
Sacar el conejo de la olla, deshuesar, picar la carne y reservar.
Triturar las verduras con el líquido que quede en la olla.
Reservar un poco del resultado, poner el resto en un cazo al fuego y agregar la gelatina.
Rellenar unos moldes de medias esferas con el resultado y dejar reposar a temperatura ambiente para rellenar de la carne de conejo.
Aparte, limpiar las vieiras y marcar en la plancha con un poco de jengibre y aceite de oliva.
Colocar 3 vieiras en cada plato, poner encima 'los bombones' de gelatina y conejo y echar por encima la salsa reservada.

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