Croquetas vegetales asadas

Name: Croquetas vegetales asadas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: 110 gramos de margarina; 120 gramos de berenjena; 1 manojo de espárragos trigueros; 120 gramos de judías verdes; 200 gramos de brócoli; 100 gramos de calabacín; 120 gramos de puerro; 145 gramos de harina; 900 mililitros de leche desnatada; sal; harina; huevo batido; cereales; copos de maíz triturados; aceite de oliva virgen extra; 150 gramos de ensalada de algas

60 min

fácil

Por: Chema Soler

La forma tradicional de cocinar las croquetas es friéndolas, pero también podemos terminarlas en el horno. En este caso, el chef Chema Soler nos propone, en su libro Croquetas Gourmet, hacerlo de este último modo para aplicarlo a unas croquetas hechas con varios tipos de verdura salteada y una bechamel a base de margarina en lugar de mantequilla.

Ingredientes

Para la masa de croquetas vegetales

110 gramos de margarina
120 gramos de berenjena
1 manojo de espárragos trigueros
120 gramos de judías verdes
200 gramos de brócoli
100 gramos de calabacín
120 gramos de puerro
145 gramos de harina
900 mililitros de leche desnatada
sal

Para el empanado y la fritura

harina
huevo batido
cereales
copos de maíz triturados
aceite de oliva virgen extra

Para el emplatado

150 gramos de ensalada de algas

Preparación

Calentar la margarina en una cazuela hasta que se derrita y saltear a fuego alto toda la verdura cortada muy fina. Bajar el fuego, incorporar poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 10 minutos.
Agregar la leche poco a poco sin dejar de remover y proseguir con la cocción a fuego lento durante 35 minutos (se podría triturar un poco) hasta que la masa adquiera consistencia.
Dar el punto de sal. Echar la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.
Precalentar el horno a 220 ̊C.
Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas y pasarlas por la harina, el huevo batido y los cereales mezclados con copos de maíz.
Colocarlas en una bandeja de hornear y asarlas en el horno de 5 a 10 minutos, hasta que queden crujientes.
Servir la croqueta acompañada de la ensalada de algas.

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