Croquetas de pollo al chilindrón

Name: Croquetas de pollo al chilindrón
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: 400 gramos de contramuslos de pollo sin hueso; 120 gramos de mantequilla; 100 gramos de cebolla; 3 dientes de ajo; 80 gramos de zanahoria; 100 gramos de pimiento rojo; 100 gramos de pimiento verde; 1 cucharadita de pimentón; 100 gramos de salsa de tomate; tomillo; 155 gramos de harina; 100 gramos de vino blanco; 500 mililitros de caldo de pollo; 400 mililitros de leche; 250 gramos de jamón serrano; aceite de oliva; sal; harina; huevo batido; pan rallado; aceite de oliva virgen extra

60 min

fácil

Por: Chema Soler

La base de estas croquetas es un guiso de pollo al chilindrón, una de las recetas que nos propone Chema Soler, propietario de la Gastrocroquetería, el primer restaurante especializado en esta elaboración de origen francés que en España hemos adoptado como nuestra.

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Ingredientes

Para la masa de croquetas

400 gramos de contramuslos de pollo sin hueso
120 gramos de mantequilla
100 gramos de cebolla
3 dientes de ajo
80 gramos de zanahoria
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de pimiento verde
1 cucharadita de pimentón
100 gramos de salsa de tomate
tomillo
155 gramos de harina
100 gramos de vino blanco
500 mililitros de caldo de pollo
400 mililitros de leche
250 gramos de jamón serrano
aceite de oliva
sal

Para el empanado y la fritura

harina
huevo batido
pan rallado
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Salar los contramuslos de pollo y cortarlos en dados pequeños. Echar un poco de aceite en una cazuela grande y saltearlos a fuego alto. Reservarlos.
Calentar la mantequilla en otra cazuela a fuego lento e incorporar las verduras limpias y picadas por este orden: primero la cebolla, después los ajos y la zanahoria y, por último, los pimientos.
Cuando las verduras estén pochadas, agregar el pimentón, la salsa de tomate y el tomillo y sofreír unos minutos.
Incorporar poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocinar a fuego bajo unos 15 minutos.
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Echar el caldo de pollo y la leche poco a poco sin dejar de remover y proseguir con la cocción a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la masa adquiera consistencia.
Agregar el pollo reservado y el jamón cortado también en dados pequeños poco a poco y cocer otros 15-20 minutos sin dejar de remover.
Echar la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.
Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas y pasarlas por la harina, el huevo batido y el pan rallado.
Freírlas en aceite de oliva virgen extra a 190 ̊C, retirarlas de la freidora y dejarlas reposar sobre papel absorbente.

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