Brochetas de rape con ensalada de papaya

1. Cocer los tirabeques 1 min en agua salada.
2. Escurrirlos, cortarlos en trozos de 3 cm en diagonal y pasarlos a un cuenco con agua helada.
3. Retirar el tallo y las semillas al chile y picarlo.
4. Retirar la piel y las semillas a la papaya, trocearla y ponerla en un cuenco con el chile y la albahaca picados, el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta recién molida y mezclar.

1. Cortar el rape en dados de 4 cm de lado.
2. Retirar el tallo y las semillas al chile y picarlo.
3. Pelar y picar el ajo y echarlo en un cuenco con el chile picado y el aceite.
4. Añadir los dados de rape, mezclar, cubrir con papel film y dejar reposar 1 h en el frigorífico.
5. Ensartar en brochetas los dados de rape, salpimentarlos y cocinarlos a fuego vivo por todos sus lados en una sartén acanalada hasta que se doren, entre 3 y 4 min aproximadamente.

Repartir la ensalada en el fondo de 4 cuencos y disponer encima las brochetas.