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Bizcocho de yogur de coco con frutos rojos y almendras

Name: Bizcocho de yogur de coco con frutos rojos y almendras
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 6 unidades de huevos; 300 gramos de yogur de coco; 1 unidad de limón; 80 mililitros de aceite de oliva; 1 puñado de almendras; 200 gramos de azúcar blanca; 400 gramos de harina; 16 gramos de levadura en polvo; 4 gramos de sal; 1 cucharadita de sirope de vainilla; 1 puñado de frutos rojos

50 min

fácil

8 porciones

Por: Abbot Kinney's

Esta receta del clásico bizcocho de yogur no entraña dificultad y dirás que es de las de siempre, pero no. Por dos motivos: el primero de ellos es que tendrá un intenso sabor a coco (pues hemos elegido un yogur de coco para su elaboración), y el segundo porque la mezcla de ingredientes se realiza de manera alternativa, consiguiendo así mucha mayor esponjosidad. Lo decoramos con unas frambuesas y unas almendras o, para que quede más invernal, con un poco de azúcar glas.

Ingredientes

6 unidades de huevos
300 gramos de yogur de coco
1 unidad de limón
80 mililitros de aceite de oliva
1 puñado de almendras
200 gramos de azúcar blanca
400 gramos de harina
16 gramos de levadura en polvo
4 gramos de sal
1 cucharadita de sirope de vainilla
1 puñado de frutos rojos

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Batimos los huevos junto con el azúcar blanco, la ralladura de un limón y no paramos de remover hasta que doble su volumen, aproximadamente 10 minutos.
En un bol grande, ponemos el yogur, el aceite de oliva, la vainilla y reservamos.
En otro bol también grande, tamizamos la harina y la levadura en polvo. Por último, agregamos la pizca de sal.
Cuando los huevos y el azúcar hayan doblado su volumen, incorporamos poco a poco la mezcla de la harina y la del yogur, a partes iguales. Mezclamos todo con cuidado buscando conseguir una mezcla homogénea.
Engrasamos un molde o lo forramos con papel vegetal y vertemos la mezcla en 3/4 partes del molde, pues crecerá bastante.
Para decorarlo, añadimos los frutos rojos y picamos algunas almendras antes de hornearlo.
Horneamos 35 minutos, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

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