Una ensalada puede ser un plato de lo más completo desde un punto de vista nutritivo y también en cuanto a sabores y variedad de ingredientes. Así es esta propuesta en la que incluimos lentejas, zanahorias, alcachofas, queso feta y unos dados de calabacín.
Ingredientes
- 1 bote de lentejas
- 3 unidades de zanahoria
- 1 unidad de calabacín
- 1 bote de alcachofas
- 1 unidad de cebolla
- 100 gramos de queso feta
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más
- 1 cucharada de azúcar moreno
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pelamos las zanahorias, las cortamos en bastones, las colocamos en una bandeja, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva.
- Introducimos en el horno durante 15 minutos.
- Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
- Lavamos, secamos y cortamos en dados el calabacín.
- Echamos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el calabacín.
- Agregamos las lentejas bien escurridas y les damos unas vueltas.
- En una ensaladera mezclamos el contenido de la sartén con las zanahorias y las alcachofas cortadas en cuartos.
- Incorporamos el queso feta desmenuzado.
- Preparamos el aliño con aceite de oliva, salsa de soja y azúcar moreno.
- Aderezamos la ensalada y la servimos.
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