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lentejas age© Age Fotostock

Ensalada templada de lentejas con zanahoria y queso

35 min
fácil
4 comensales

Una ensalada puede ser un plato de lo más completo desde un punto de vista nutritivo y también en cuanto a sabores y variedad de ingredientes. Así es esta propuesta en la que incluimos lentejas, zanahorias, alcachofas, queso feta y unos dados de calabacín.

Ingredientes

  • 1 bote de lentejas
  • 3 unidades de zanahoria
  • 1 unidad de calabacín
  • 1 bote de alcachofas
  • 1 unidad de cebolla
  • 100 gramos de queso feta
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Pelamos las zanahorias, las cortamos en bastones, las colocamos en una bandeja, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva.
  3. Introducimos en el horno durante 15 minutos.
  4. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
  5. Lavamos, secamos y cortamos en dados el calabacín.
  6. Echamos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el calabacín.
  7. Agregamos las lentejas bien escurridas y les damos unas vueltas.
  8. En una ensaladera mezclamos el contenido de la sartén con las zanahorias y las alcachofas cortadas en cuartos.
  9. Incorporamos el queso feta desmenuzado.
  10. Preparamos el aliño con aceite de oliva, salsa de soja y azúcar moreno.
  11. Aderezamos la ensalada y la servimos.