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Ensalada templada de queso 'Halloumi' con garbanzos y rúcula

25 min
fácil
4 comensales

El 'Halloumi' es un queso originario de Chipre que rradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque hoy en día se pueden encontrar halloumi de leche de vaca. Lo incorporamos a esta ensalada templada compuesta por otros elementos como garbanzos, rúcula, pimiento rojo y champiñones.

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Ingredientes

Para la ensalada
  • 200 gramos de queso halloumi
  • 150 gramos de achicoria roja ('radicchio')
  • 150 gramos de rúcula
  • 200 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 100 gramos de champiñones
Para el aliño
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de cebolla morada picada muy finita
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza

Preparación

  1. Calienta aceite en una cazuela grande y cocina el queso en dados hasta que se dore por los dos lados, retira y reserva.
  2. Rehoga los champiñones, agrega los garbanzos escurridos y cocina junto 3-4 minutos.
  3. Trocea el pimiento rojo.
  4. En una ensaladera mezcla las espinacas, la rúcula, la achicoria, los garbanzos con los champiñones, el pimiento rojo y el queso 'Halloumi'.
  5. Prepara la vinagreta con el aceite de oliva, la cebolla morada picadita, el vinagre y la mostaza.
  6. Aliña bien la ensalada y sírvela.
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