El 'Halloumi' es un queso originario de Chipre que rradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque hoy en día se pueden encontrar halloumi de leche de vaca. Lo incorporamos a esta ensalada templada compuesta por otros elementos como garbanzos, rúcula, pimiento rojo y champiñones.
Ingredientes
Para la ensalada
- 200 gramos de queso halloumi
- 150 gramos de achicoria roja ('radicchio')
- 150 gramos de rúcula
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 1 trozo de pimiento rojo
- 100 gramos de champiñones
Para el aliño
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de cebolla morada picada muy finita
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
Preparación
- Calienta aceite en una cazuela grande y cocina el queso en dados hasta que se dore por los dos lados, retira y reserva.
- Rehoga los champiñones, agrega los garbanzos escurridos y cocina junto 3-4 minutos.
- Trocea el pimiento rojo.
- En una ensaladera mezcla las espinacas, la rúcula, la achicoria, los garbanzos con los champiñones, el pimiento rojo y el queso 'Halloumi'.
- Prepara la vinagreta con el aceite de oliva, la cebolla morada picadita, el vinagre y la mostaza.
- Aliña bien la ensalada y sírvela.
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