Ensalada templada de queso 'Halloumi' con garbanzos y rúcula

Name: Ensalada templada de queso 'Halloumi' con garbanzos y rúcula
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de queso halloumi; 150 gramos de achicoria roja ('radicchio'); 150 gramos de rúcula; 200 gramos de garbanzos cocidos; 1 trozo de pimiento rojo; 100 gramos de champiñones; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharaditas de cebolla morada picada muy finita; 2 cucharaditas de vinagre balsámico; 1 cucharadita de semillas de mostaza

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'Halloumi' es un queso originario de Chipre que rradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque hoy en día se pueden encontrar halloumi de leche de vaca. Lo incorporamos a esta ensalada templada compuesta por otros elementos como garbanzos, rúcula, pimiento rojo y champiñones.

Ingredientes

Para la ensalada

200 gramos de queso halloumi
150 gramos de achicoria roja ('radicchio')
150 gramos de rúcula
200 gramos de garbanzos cocidos
1 trozo de pimiento rojo
100 gramos de champiñones

Para el aliño

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de cebolla morada picada muy finita
2 cucharaditas de vinagre balsámico
1 cucharadita de semillas de mostaza

Preparación

Calienta aceite en una cazuela grande y cocina el queso en dados hasta que se dore por los dos lados, retira y reserva.
Rehoga los champiñones, agrega los garbanzos escurridos y cocina junto 3-4 minutos.
Trocea el pimiento rojo.
En una ensaladera mezcla las espinacas, la rúcula, la achicoria, los garbanzos con los champiñones, el pimiento rojo y el queso 'Halloumi'.
Prepara la vinagreta con el aceite de oliva, la cebolla morada picadita, el vinagre y la mostaza.
Aliña bien la ensalada y sírvela.

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