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Ensalada de brotes de espinacas y boniato asado

Name: Ensalada de brotes de espinacas y boniato asado
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de boniato; 400 gramos de espinacas frescas (brotes); 1 unidad de cebolla morada; 75 gramos de frutos secos; zumo de limón; aceite de oliva virgen extra; sal

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las espinacas frescas son una de las mejores bases para preparar tus ensaladas. Con ellas vamos a hacer una versión templada a la que ponemos dados de boniato asado, cebolla roja y frutos secos. Una propuesta riquísima y muy fácil de preparar. Necesitarás un poco más de tiempo para hornear el tubérculo.

Ingredientes

1 unidad de boniato
400 gramos de espinacas frescas (brotes)
1 unidad de cebolla morada
75 gramos de frutos secos
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180°C.
Lavamos el boniato, asamos en el horno -sin pelar- durante 45 minutos, sacamos con cuidado y esperamos a que pierda un poco de calor.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana lo más fino posible.
Una vez templado el boniato, lo pelamos y cotamos en taquitos del mismo tamaño.
Mezcla las espinacas, los dados de boniato y los frutos secos en un bol grande.
Aliñamos con aceite, sal y el zumo de medio limón y servimos.

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