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batata© Gtresonline

Ensalada de brotes de espinacas y boniato asado

60 min
fácil
4 comensales

Las espinacas frescas son una de las mejores bases para preparar tus ensaladas. Con ellas vamos a hacer una versión templada a la que ponemos dados de boniato asado, cebolla roja y frutos secos. Una propuesta riquísima y muy fácil de preparar. Necesitarás un poco más de tiempo para hornear el tubérculo.

Ingredientes

  • 1 unidad de boniato
  • 400 gramos de espinacas frescas (brotes)
  • 1 unidad de cebolla morada
  • 75 gramos de frutos secos
  • zumo de limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180°C.
  2. Lavamos el boniato, asamos en el horno -sin pelar- durante 45 minutos, sacamos con cuidado y esperamos a que pierda un poco de calor.
  3. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana lo más fino posible.
  4. Una vez templado el boniato, lo pelamos y cotamos en taquitos del mismo tamaño.
  5. Mezcla las espinacas, los dados de boniato y los frutos secos en un bol grande.
  6. Aliñamos con aceite, sal y el zumo de medio limón y servimos.