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Roscón de reyes en Thermomix
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thermo age© Age Fotostock

Roscón de reyes en Thermomix

240 min
medio

Este dulce típico de la festividad de Reyes podríamos definirlo como un gran bollo de forma redonda con un agujero en el centro, que está elaborado con una masa dulce y adornado por fruta escarchada y azúcar. Con o sin relleno, no puede faltar en este día. Te mostramos cómo elaborarlo en el robot de cocina más popular.

Ingredientes

Para la masa madre
  • 130 gramos de harina de fuerza
  • 10 gramos de levadura fresca
  • 70 gramos de leche
  • 1 cucharadita de azúcar blanca
Para la masa
  • 60 gramos de leche
  • 2 unidades de huevo
  • 20 gramos de levadura de panadería
  • 450 gramos de harina de fuerza
  • 30 gramos de agua de azahar
  • 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
Para el azúcar glas aromatizada
  • 120 gramos de azúcar blanca
  • piel de limón
  • piel de naranja
Para la decoración
  • 1 unidad de huevo
  • fruta escarchada
  • azúcar blanca humedecido con unas gotas de agua
  • almendras tostadas fileteadas

Preparación

El azúcar glas aromatizada

  1. Introduce en el vaso de la Thermomix el azúcar y pulveriza durante unos 30 segundos aumentando la velocidad de 5 a 10.
  2. A continuación, añade la piel de naranja y la de limón para pulverizar de nuevo durante 15 segundos con velocidad progresiva 5, 7 y 10. Reserva en un bol para más adelante.

La masa madre

  1. Sin limpiar el vaso de la Thermomix, introduce todos los ingredientes de la masa madre y programa unos quince segundos a velocidad 4. Retira del vaso y forma una bola.
  2. El siguiente paso es introducir la bola en un bol con agua templada que la debe cubrir por completo. Espera durante 10 ó 15 minutos hasta que la masa doble su volumen y flote en el agua.

La masa

  1. Pon en el vaso el azúcar glas aromatizada que tenías reservada junto con la leche, la mantequilla, los huevos, el agua de azahar, la levadura, la harina, la sal y, por último, la masa madre que has hecho anteriormente. Programa 30 segundos a velocidad 6.
  2. A continuación, programa otros 4 minutos pulsando los botones de vaso cerrado y velocidad espiga.
  3. Una vez pasados los 4 minutos, deja que repose dentro del vaso la masa hasta que comience a salir por el bocal. Una buena idea es tapar el vaso con un trapo limpio para que fermente mejor. Este tiempo puede ser de hora y media o dos horas aproximadamente, aunque lo ideal sería dejarlo reposar unas tres o cuatro horas para que el roscón sea más esponjoso.
  4. Pasado ese tiempo, baja con la ayuda de la espátula la masa para que esté dentro del vaso y programa 1 minuto pulsando los botones de vaso cerrado y velocidad espiga de nuevo.
  5. Saca la masa del vaso y ponla encima de una superficie en la que hayas echado harina previamente para que no se pegue. Amasa dando forma de bola y después alisa un poco con tus manos.
  6. Coloca en una bandeja de horno papel vegetal y pon la masa encima. Es el momento de abrir el agujero en el centro, pero lo suficientemente grande para que no se vuelva a unir porque la masa tiene que fermentar. Introduce la sorpresa dentro de la masa y mete la bandeja en el horno apagado durante un par de horas para que vuelva a subir.
  7. Pasado ese tiempo saca la bandeja con el roscón y precalienta el horno a 200 grados.
  8. Bate el huevo y extiende por encima del roscón con la ayuda de un pincel de silicona. Decora también con la fruta escarchada, las almendras fileteadas y el azúcar humedecido.
  9. Mete la bandeja en el horno durante unos 15 ó 20 minutos, pero baja la temperatura a 180° grados los últimos 5-6 minutos para que el roscón no se queme.
  10. Pasado ese tiempo, saca la bandeja del horno y deja el roscón sobre una rejilla para que se enfríe.
  11. Si quieres rellenarlo, abre el roscón por la mitad cuando esté frío para poner nata montada, crema pastelera, crema de limón, trufa, etc.
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