Tartar de vieiras

1. Derretir la mantequilla en un cazo.
2. Añadir el zumo y la mitad de la ralladura de limón y mezclar.
3. Batir los huevos con el azúcar.
4. Poner el cazo dentro de una cazuela con agua, echar los huevos batidos y continuar la cocción al baño maría a fuego bajo y removiendo constantemente 15 min, hasta que espese.
5. Dejar que la crema se enfríe un poco e introducirla en una manga con boquilla rizada.

Picar a cuchillo las vieiras y ponerlas en un cuenco. Sazonarlas con sal, añadir la pimienta roja, la mitad del eneldo picado, el aceite y el vinagre, mezclar y reservarlo 30 min en el frigorífico.

1. Disponer en los platos el tartar de vieiras en forma de timbal con ayuda de un aro de pastelería y colocar encima una porción de crema de limón.
2. Agregar la ralladura de limón y el eneldo restantes y servirlo enseguida.