Una manera diferente de comer las tradicionales vieiras: en forma de tartar coronado con una rica crema de limón. Original, delicioso y de lo más resultón a simple vista.
Pulpo a la gallega: receta clásica y tradicionalPor Susana Baticón
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Tartar de vieiras
45 min
medio
6 comensales
Ingredientes
- 24 vieiras (la carne)
- 2 cucharadas de eneldo picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- sal marina
- 1 cucharada de pimienta roja machacada
Crema de limón
- 60 gramos de mantequilla
- 3 huevos
- zumo de limón (de 3 limones)
- ralladura de limón
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Preparación
La crema de limón
- Derretir la mantequilla en un cazo.
- Añadir el zumo y la mitad de la ralladura de limón y mezclar.
- Batir los huevos con el azúcar.
- Poner el cazo dentro de una cazuela con agua, echar los huevos batidos y continuar la cocción al baño maría a fuego bajo y removiendo constantemente 15 min, hasta que espese.
- Dejar que la crema se enfríe un poco e introducirla en una manga con boquilla rizada.
Las vieiras
Picar a cuchillo las vieiras y ponerlas en un cuenco. Sazonarlas con sal, añadir la pimienta roja, la mitad del eneldo picado, el aceite y el vinagre, mezclar y reservarlo 30 min en el frigorífico.
Presentación
- Disponer en los platos el tartar de vieiras en forma de timbal con ayuda de un aro de pastelería y colocar encima una porción de crema de limón.
- Agregar la ralladura de limón y el eneldo restantes y servirlo enseguida.
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