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Tartar de vieiras

Name: Tartar de vieiras
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 24 vieiras (la carne); 2 cucharadas de eneldo picado; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre de jerez; sal marina; 1 cucharada de pimienta roja machacada; 60 gramos de mantequilla; 3 huevos; zumo de limón (de 3 limones); ralladura de limón; 1 cucharadita de azúcar moreno

45 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Una manera diferente de comer las tradicionales vieiras: en forma de tartar coronado con una rica crema de limón. Original, delicioso y de lo más resultón a simple vista.

Ingredientes

24 vieiras (la carne)
2 cucharadas de eneldo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
sal marina
1 cucharada de pimienta roja machacada

Crema de limón

60 gramos de mantequilla
3 huevos
zumo de limón (de 3 limones)
ralladura de limón
1 cucharadita de azúcar moreno

Preparación

La crema de limón

Derretir la mantequilla en un cazo.
Añadir el zumo y la mitad de la ralladura de limón y mezclar.
Batir los huevos con el azúcar.
Poner el cazo dentro de una cazuela con agua, echar los huevos batidos y continuar la cocción al baño maría a fuego bajo y removiendo constantemente 15 min, hasta que espese.
Dejar que la crema se enfríe un poco e introducirla en una manga con boquilla rizada.

Las vieiras

Picar a cuchillo las vieiras y ponerlas en un cuenco. Sazonarlas con sal, añadir la pimienta roja, la mitad del eneldo picado, el aceite y el vinagre, mezclar y reservarlo 30 min en el frigorífico.

Presentación

Disponer en los platos el tartar de vieiras en forma de timbal con ayuda de un aro de pastelería y colocar encima una porción de crema de limón.
Agregar la ralladura de limón y el eneldo restantes y servirlo enseguida.

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