Las berenjenas son un ingrediente de temporada, se siguen recogiendo hasta enero, además de una fuente de vitaminas y minerales. Una forma sencilla de cocinarlas es abrirlas, vaciarlas y rellenarlas para asarlas en el horno. Sin embargo, cocinadas previamente, nos pueden servir de base para crear unas albóndigas 'veggies' como estas que nos enseñan desde Grana Padano.
Ingredientes
- 2 unidades de berenjenas grandes
- 2 unidades de huevos
- 100 gramos de queso grana padano
- 2 rebanadas de pan de molde
- 50 gramos de pan rallado
- 1 unidad de dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cortamos as berenjenas en trozos y las cocinamos en una cacerola con un diente de ajo, una chorrito de aceite de oliva virgen extra y medio vaso de agua.
- Dejamos que se enfríen y ponemos las berenjenas cocidas en un bol, añadimos los huevos, el queso Grana Padano rallado, el pan de molde remojado y escurrido, el perejil picado y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.
- Con la ayuda de una cuchara, hacemos albóndigas. Las pasamos por pan rallado.
- Freímos las albóndigas en una sartén con abundante aceite de oliva y las colocamos, después de retirarlas, en un plato forrado de papel absorbente.
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