Canelones de calabacín y soja con puré de coliflor

Name: Canelones de calabacín y soja con puré de coliflor
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 16 unidades de láminas de canelones; 2 unidades de calabacín; 2 unidades de cebolla; 50 gramos de soja texturizada; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra; aceite de oliva virgen; 200 gramos de coliflor; 100 mililitros de bebida vegetal; sal; pimienta blanca; nuez moscada; cebolla en polvo; ajo seco molido

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Podemos hacer canelones de infinitas maneras, con rellenos de carne, marisco, pescado, pollo, legumbres... y también versiones vegetarianas como esta que te proponemos. Elaboramos un relleno de calabacín, cebolla y soja texturizada para meter dentro de los canelones y los cubrimos con una falsa bechamel de coliflor.

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Ingredientes

Para los canelones

16 unidades de láminas de canelones
2 unidades de calabacín
2 unidades de cebolla
50 gramos de soja texturizada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
aceite de oliva virgen

Para la bechamel de coliflor

200 gramos de coliflor
100 mililitros de bebida vegetal
sal
pimienta blanca
nuez moscada
cebolla en polvo
ajo seco molido

Preparación

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
Hidrata la soja texturizada unos 10 minutos en agua caliente.
Cuece la coliflor durante 15 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.
Pela la cebolla y pícala; lava, seca y corta el calabacín en daditos.
Cuando las verduras estén pochadas, agrega la soja texturizada ya hidratada y escurrida y sigue rehogando.
Para la falsa bechamel echa en el vaso de la batidora la coliflor cocida, la bebida vegetal, el ajo molido, la cebolla en polvo, la nuez moscada y la sal.
Trituramos bien y reservamos.
Rellena las placas de canelones con la mezcla de calabacín y soja y deposita en una bandeja de horno.
Cubre con el puré de coliflor y gratina los canelones en el horno.

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