Podemos hacer canelones de infinitas maneras, con rellenos de carne, marisco, pescado, pollo, legumbres... y también versiones vegetarianas como esta que te proponemos. Elaboramos un relleno de calabacín, cebolla y soja texturizada para meter dentro de los canelones y los cubrimos con una falsa bechamel de coliflor.
Ingredientes
Para los canelones
- 16 unidades de láminas de canelones
- 2 unidades de calabacín
- 2 unidades de cebolla
- 50 gramos de soja texturizada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- aceite de oliva virgen
Para la bechamel de coliflor
- 200 gramos de coliflor
- 100 mililitros de bebida vegetal
- sal
- pimienta blanca
- nuez moscada
- cebolla en polvo
- ajo seco molido
Preparación
- Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
- Hidrata la soja texturizada unos 10 minutos en agua caliente.
- Cuece la coliflor durante 15 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.
- Pela la cebolla y pícala; lava, seca y corta el calabacín en daditos.
- Cuando las verduras estén pochadas, agrega la soja texturizada ya hidratada y escurrida y sigue rehogando.
- Para la falsa bechamel echa en el vaso de la batidora la coliflor cocida, la bebida vegetal, el ajo molido, la cebolla en polvo, la nuez moscada y la sal.
- Trituramos bien y reservamos.
- Rellena las placas de canelones con la mezcla de calabacín y soja y deposita en una bandeja de horno.
- Cubre con el puré de coliflor y gratina los canelones en el horno.
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