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Ensalada de langosta con melón y manzana

30 min
fácil
4 comensales

La langosta es de esos mariscos ideales para tomar a la plancha, cocido o a la brasa. La convertimos en protagonista de una refrescante ensalada navideña a la que también ponemos manzana, melón, espárragos verdes y hojas de canónigo o berros.

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Ingredientes

  • 2 unidades de langosta (500 gramos entre las 2)
  • 2 unidades de manzana
  • 4 unidades de espárragos verdes
  • 1 puñado de hojas variadas canónigos, berros, espinacas...
  • 200 gramos de melón variedad 'Cantaloup'
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de jerez
  • sal
  • 1 pizca de mostaza

Preparación

  1. Cuece las langostas en agua hirviendo con sal durante unos 13 minutos, escurre y deja enfriar para pelar los cuerpos y las pinzas.
  2. Lava, seca, corta los espárragos en tiras y blanquéalos 1 minuto en agua hirviendo con sal, escurre.
  3. Lava las dos manzanas, una corta en rodajas muy finas y la otra en tiras muy finas también (ayúdate con un pelador o una mandolina).
  4. Corta el melón en bolitas con un sacabolas.
  5. Haz la vinagreta con aceite de oliva, vinagre y la pizca de mostaza.
  6. Monta la ensalada poniendo en cada plato unas cuantas hojas y un poco del cuerpo y de las pinzas de la langosta.
  7. Añade los espárragos, las manzanas y las bolitas de melón.
  8. Adereza con la vinagreta y ¡ya tienes lista la ensalada para llevar a la mesa!
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