El atún rojo se presta a ser cocinado de innumerables maneras pero también de servirlo crudo con diferentes cortes. Apostamos por hacerlo muy fino, en forma de 'carpaccio' para este plato, que acompañamos con una crema de aguacate, unos brotes y unas semillas de sésamo.
Ceviche de pescado con camote y aliño de ají amarillo y limaPor Susana Baticón