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salmon aguacate age© Age Fotostock

Salmón con aguacate, espárragos, rúcula y salsa de mantequilla al limón

30 min
fácil
4 comensales

Nos fascina la versatilidad del salmón fresco en la cocina. Asado, a la parrilla, crudo, a la plancha... ¡es un auténtico comodín! Lo vamos a servir como plato navideño, cocinado a la parrilla y acompañado con aguacate, espárragos verdes, rúcula y una salsa de mantequilla al limón.

Ingredientes

  • 4 lomos de salmón frescos grandes
  • 2 unidades de aguacate
  • 1 puñado de rúcula
  • 12 unidades de espárragos verdes (sólo las puntas)
  • 6 cucharadas de caldo de pescado
  • 150 gramos de mantequilla bien fría
  • 1 unidad de limón
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Pela los aguacates y trocea la pulpa en rodajas.
  2. Cuece las puntas de espárrago en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, y escurre.
  3. Calienta el caldo de pescado en un cazo.
  4. Baja el fuego y añade la mantequilla cortada en cubitos poco a poco y ve emulsionando.
  5. Salpimenta, retira del fuego, añade el zumo de limón y remueve hasta que esté integrado.
  6. Salpimenta los lomos de salmón y cocínalos a la brasa.
  7. Sirve en cada plato el salmón, unos espárragos verdes, un poco de rúcula y de aguacate.
  8. Acompaña con la mantequilla al limón.