Salmón con aguacate, espárragos, rúcula y salsa de mantequilla al limón

Name: Salmón con aguacate, espárragos, rúcula y salsa de mantequilla al limón
Prep time: 30
Cook time: 30
Total time: 30
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de salmón frescos grandes; 2 unidades de aguacate; 1 puñado de rúcula; 12 unidades de espárragos verdes (sólo las puntas); 6 cucharadas de caldo de pescado; 150 gramos de mantequilla bien fría; 1 unidad de limón; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Nos fascina la versatilidad del salmón fresco en la cocina. Asado, a la parrilla, crudo, a la plancha... ¡es un auténtico comodín! Lo vamos a servir como plato navideño, cocinado a la parrilla y acompañado con aguacate, espárragos verdes, rúcula y una salsa de mantequilla al limón.

Ingredientes

4 lomos de salmón frescos grandes
2 unidades de aguacate
1 puñado de rúcula
12 unidades de espárragos verdes (sólo las puntas)
6 cucharadas de caldo de pescado
150 gramos de mantequilla bien fría
1 unidad de limón
sal
pimienta negra

Preparación

Pela los aguacates y trocea la pulpa en rodajas.
Cuece las puntas de espárrago en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, y escurre.
Calienta el caldo de pescado en un cazo.
Baja el fuego y añade la mantequilla cortada en cubitos poco a poco y ve emulsionando.
Salpimenta, retira del fuego, añade el zumo de limón y remueve hasta que esté integrado.
Salpimenta los lomos de salmón y cocínalos a la brasa.
Sirve en cada plato el salmón, unos espárragos verdes, un poco de rúcula y de aguacate.
Acompaña con la mantequilla al limón.

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