El besugo es uno de los pescados navideños por excelencia, que puedes cocinar de mil maneras distintas. Nuestra propuesta para este caso es prepararlo al horno y servirlo sobre unas patatas a las que también añadiremos un poco de pisto y acompañaremos con una salsa romesco.
Ingredientes
Para el besugo
- 8 lomos de besugo
- 4 unidades de patata
- 1 bote de pisto
- vino blanco
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Para la salsa romesco
- 3 unidades de tomate
- 8 dientes de ajo
- 1 unidad de ñora
- 15 gramos de avellanas tostadas
- 15 gramos de almendras tostadas
- 1 trozo de pan tostado
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
- pimentón dulce
- guindilla en polvo
Preparación
Las salsa
- Remoja la ñora en agua durante toda la noche.
- Quita las pepitas y reserva la carne.
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Coloca los tomates y los ajos con la piel en una bandeja y hornea durante unos 20 minutos.
- Pélalos y deja que se enfríen.
- Pon el ajo y el tomate en un vaso de batidora y añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la ñora, los frutos secos, el pan y bate a velocidad media.
- Agrega una cucharadita de pimentón rojo dulce, sal y una punta de guindilla en polvo para darle un toque picante.
- Tritura de nuevo, prueba y rectifica de sal, guindilla o vinagre.
El besugo
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Pela las patatas, corta en rodajas de grosor medio y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas.
- Coloca los lomos de besugo salpimentados en una bandeja de horno, echa un chorrito de aceite y medio vaso de vino blanco.
- Hornéalos durante unos 15-20 minutos.
Acabado y montaje
- Calienta el pisto.
- Coloca dos rodajas de patata por cada plato.
- Echa sobre cada rodaja un poco de pisto y coloca dos lomos de besugo encima.
- Sirve a un lado un poco de salsa romesco ¡y listo!
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