Solomillo de cerdo relleno de pasas y orejones

1. Precalentar el horno a 190º.
2. Hacer un corte longitudinal a los solomillos para poder alojar las frutas secas.
3. Salpimentar el interior e introducir los orejones y las pasas, colocar los solomillos en su posición original y atarlos con hilo de bramante para que no se desarmen durante el asado.
4. Colocarlos en una fuente refractaria, untarlos con aceite con la ayuda de una brocha y meterlos al horno a 190º entre 20 y 25 min.
5. Retirar del fuego, cubrir con papel de aluminio y dejar que repose.

1. Calentar la mantequilla con el azúcar hasta que se disuelva.
2. Añadir el zumo de manzana y calentar hasta reducir el volumen a dos tercios. Reservar al calor.

1. Retirar los hilos y las hojas al apio, reservando unas ramitas, y trocearlo.
2. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
3. Pelar las manzanas, y trocearlas.
4. Poner las patatas y el apio troceados en una cazuela con agua que los cubra y sal y llevar a ebullición.
5. Cocer 10 min a fuego lento.
6. Añadir la manzana troceada y cocer 10 min más.
7. Pasar por un pasapurés hasta obtener un puré fino, salpimentar, rociar con el aceite, mezclar y reservar al calor.

Retirar el hilo a los solomillos y filetearlos. Repartirlos en los platos, rociarlos con la salsa y acompañarlos con el puré y el apio.