Dentro de los cortes del cerdo, el solomillo es uno de los más apreciados por su ternura, jugosidad y delicioso sabor. Además, nos ofrece una gran versatilidad en cocina. En este caso vamos a asar al horno unos solomillos de cerdo que rellenaremos con frutas secas. Sin duda, una magnífica alternativa como plato principal para las mesas de Navidad.
Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo
- 80 gramos de pasas
- 80 gramos de orejones
- pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
La salsa
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 40 gramos de mantequilla
- 100 mililitros de zumo de manzana
El puré
- 4 ramas de apio
- 400 gramos de patatas
- 2 manzanas Reineta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 190º.
- Hacer un corte longitudinal a los solomillos para poder alojar las frutas secas.
- Salpimentar el interior e introducir los orejones y las pasas, colocar los solomillos en su posición original y atarlos con hilo de bramante para que no se desarmen durante el asado.
- Colocarlos en una fuente refractaria, untarlos con aceite con la ayuda de una brocha y meterlos al horno a 190º entre 20 y 25 min.
- Retirar del fuego, cubrir con papel de aluminio y dejar que repose.
La salsa
- Calentar la mantequilla con el azúcar hasta que se disuelva.
- Añadir el zumo de manzana y calentar hasta reducir el volumen a dos tercios. Reservar al calor.
El puré
- Retirar los hilos y las hojas al apio, reservando unas ramitas, y trocearlo.
- Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
- Pelar las manzanas, y trocearlas.
- Poner las patatas y el apio troceados en una cazuela con agua que los cubra y sal y llevar a ebullición.
- Cocer 10 min a fuego lento.
- Añadir la manzana troceada y cocer 10 min más.
- Pasar por un pasapurés hasta obtener un puré fino, salpimentar, rociar con el aceite, mezclar y reservar al calor.
Presentación
Retirar el hilo a los solomillos y filetearlos. Repartirlos en los platos, rociarlos con la salsa y acompañarlos con el puré y el apio.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
