Jamón glaseado con mermelada de higos

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Hacer unos cortes superficiales en la piel de la pieza de cerdo y alojar en los surcos los clavos.
3. Sazonar la carne con sal y pimienta molida, rociarla con el aceite y meterla al horno a 190º durante 30 minutos con la piel hacia arriba.
4. Echar en una cazuela la mermelada, la miel, la canela y el zumo y la ralladura de naranja, y llevar a ebullición.
5. Bajar el fuego al mínimo para mantener la mezcla al calor.
6. Dar la vuelta a la carne, untar la superficie con la mitad de la mezcla de la cazuela y asarla 30 minutos más a 180º.
7. Darle la vuelta de nuevo, extender por la superficie de la piel el resto de la mezcla de la cazuela y meterla al horno a 180º otros 30 minutos.
8. Subir la temperatura a 200º y asar entre 5 y 8 minutos más si se desea que la carne adquiera un bonito color dorado.
9. Lavar las brevas y cortarlas en cuartos.

Colocar la pieza de jamón glaseado en una fuente sobre un lecho de perejil y, una vez que se haya enfriado un poco, cortarla en filetes y servirlos acompañados de los cuartos de breva.