lubina braseada crema de puerros© Grana Padano

Lubina braseada sobre crema de puerros con hinojo

40 min
fácil
4 comensales

La lubina es un pescado de mediano tamaño, muy sencillo de cocinar y económico que nos puede servir para crear platos elegantes, ligeros y deliciosos como este que te proponemos. Su guarnición bien podría ser un primero de cuchara; sin embargo, nos sirve la crema de puerro con hinojo, garbanzos y queso Grana Padano nos sirve aquí para crear una suave base y presentar nuestros lomos de lubina, dorados en una sartén y decorados con ramitas de hinojo y cebollino. Un plato muy nutritivo, que apenas contiene grasas y que, además, es muy digestivo, gracias a las propiedades del propio hinojo.

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Ingredientes

  • 2 filetes de lubina
  • 2 unidades de puerros
  • 100 gramos de queso grana padano
  • 2 unidades de hinojo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 200 gramos de garbanzos
  • cebollino
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. En una cacerola grande sofreimos el puerro , previamente cortado en rodajas finas, con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Agregamos el hinojo cortado en rodajas, el caldo de verduras y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos hasta que el hinojo esté bien tierno.
  3. Añadimos ahora los garbanzos, el queso Grana Padano rallado, salpimentamos y lo trituramos todo con una batidora, hasta conseguir una crema suave.
  4. Cortamos los filetes de lubina en rodajas, los untamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y los cocinamos en una sartén antiadherente por ambos lados. Salpimentamos.
  5. Servimos la lubina caliente sobre la crema de puerro templada, decoramos con hinojo y cebollino.