El salmón al horno siempre es una buena opción para disfrutar en la mesa de una ocasión especial, y la Navidad no es una excepción. En este caso vamos a compañar estos apetecibles filetes con unas patatas, una ensalada de pepino y una crema a base de 'crême freîche', rabanitos picantes, cebollino y mostaza.
Ingredientes
- 800 filetes de salmón con piel y sin espinas
- vino blanco
- 1 limón
- 1 chalota
- sal
- 2 ramitas de perejil
- 8 patatas
- 1 puñado de avellanas
- 50 mililitros de mantequilla
La ensalada
- pepino cortado en cubitos
- 1 cucharadita de chile rojo finamente picado
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
La crema
- 200 mililitros de crême fraîche
- 2 rabanito picantes
- mostaza
- 2 cucharadas de cebollino
- zumo de limón
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalentamos el horno a 155º.
- Primero, para hacer la ensalada, mezclamos los daditos de pepino que hemos cortado previamente, añadimos el chile picado finamente y mezclamos con el resto de los ingredientes. Añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- A continuación, cortamos las patatas en rodajas y las untamos de mantequilla y después las rebozamos en las avellanas previamente picadas. Horneamos durante 20 minutos a 155º.
- Para hacer el salmón vamos a colocar las verduras y el vino blanco en una fuente de horno y los trozos de salmón encima. Espolvoreamos un poco de sal por encima, esto hará que la piel se endurezca y sea más fácil de retirar después. Horneamos el pescado a 180º durante 8 minutos aproximadamente.
- Por último, hacemos la crema de rábano justo antes de servir. Montamos la crème faîche con una batidora o a mano. Rallamos el rábano sobre la crème faîche, con la parte más fina del rallador, añadimos las cebolletas picadas, el zumo de limón y la mostaza y mezclamos todo bien. Condimentamos con sal y pimienta.
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