Estamos ante un entrante típico de la cocina asiática, en el que se utiliza salmón fresco, que rebozamos y cocinamos al horno, y acompañamos al final de una mahonesa con base de soja y unas huevas a modo de decoración. Además, les ponemos unos palitos de barbacoa para asimilarlo a unas brochetas y que sea más fácil cogerlo con los dedos.
Ingredientes
Para los 'yakitori'
- 2 unidades de lomo de salmón fresco
- 1 cucharada de miel
- pimienta negra
- sal
- 1 unidad de huevo
- harina
- panko
- aceite de oliva
- huevas de salmón
Para la mahonesa japonesa
- 250 mililitros de aceite de soja
- 2 unidades de yemas de huevo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal
- 1 pizca de azúcar blanca
Preparación
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- Limpiamos bien los lomos de salmón y los cortamos en dados generosos. Los untamos con un poco de miel y salpimentamos.
- Pasamos cada uno de los dados por harina, un huevo batido y después un poco de panko. Las cantidades son las necesarias para el rebozado.
- Ponemos los dados en una bandeja de horno previamente engrasada y horneamos durante 25 minutos, hasta que estén dorados.
- Mientras, hacemos la mahonesa: emulsionamos las yemas de los huevos.
- Agregamos un par de cucharadas de aceite de soja y batimos bien. Añadimos el vinagre, el azúcar y el limón. Echamos un poco más de aceite y, de nuevo, batimos.
- Incorporamos poco a poco el aceite restante y batimos hasta que se espese, ajustando de sal si es necesario.
- Retiramos los dados de salmón del horno, les colocamos unos palitos de brocheta para que sea más fácil cogerlos y los servimos acompañados de la mahonesa japonesa y unas huevas de salmón por encima.
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