El papillote es una de las técnicas ideales para cocinar de forma ligera. Además, los alimentos preparados así conservan toda su jugosidad. En este caso vamos a emplear gambas y zamburiñas como ingredientes principales. Un lujo de receta, con pocas calorías.
Ingredientes
- 12 gambas
- 12 zamburiñas
- 2 puerros
- 1 diente de ajo
- 2 limones
- 2 cucharadas de eneldo picado
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- 1 cucharada de 5 pimientas
Preparación
- Pelar el diente de ajo y machacarlo en el mortero con el eneldo y una pizca de sal y de la mezcla de pimientas.
- Exprimir los limones y mezclar el zumo con 3 cucharadas de aceite de oliva y el contenido del mortero.
- Pelar las gambas y ponerlas en una ensaladera con las zamburiñas limpias.
- Rociarlas con la mezcla preparada, mezclar, cubrir con papel film y dejar reposar durante 15 minutos en el frigo.
- Precalentar el horno a 180º.
- Retirar la primera capa y las puntas de los puerros y cortarlos en aros.
- Extender sobre la mesa de trabajo 4 hojas de 20 x 30 cm de papel sulfurizado y repartir en el centro los aros de puerro.
- Sazonar con sal. Rociar con el aceite restante y disponer encima la mezcla de gambas y zamburiñas.
- Sellar bien los paquetes encerrando el relleno en el interior, colocarlos en una bandeja y meterlos al horno a 180º entre 8 y 10 minutos.
- Colocar los papillotes en los platos y servirlos cerrados para que cada comensal, al abrirlos, pueda apreciar el aroma que desprenden.
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