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papillote gambas© Age Fotostock

Papillote de gambas y zamburiñas con puerros

25 min
medio
4 comensales

El papillote es una de las técnicas ideales para cocinar de forma ligera. Además, los alimentos preparados así conservan toda su jugosidad. En este caso vamos a emplear gambas y zamburiñas como ingredientes principales. Un lujo de receta, con pocas calorías.

Ingredientes

  • 12 gambas
  • 12 zamburiñas
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de eneldo picado
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharada de 5 pimientas

Preparación

  1. Pelar el diente de ajo y machacarlo en el mortero con el eneldo y una pizca de sal y de la mezcla de pimientas.
  2. Exprimir los limones y mezclar el zumo con 3 cucharadas de aceite de oliva y el contenido del mortero.
  3. Pelar las gambas y ponerlas en una ensaladera con las zamburiñas limpias.
  4. Rociarlas con la mezcla preparada, mezclar, cubrir con papel film y dejar reposar durante 15 minutos en el frigo.
  5. Precalentar el horno a 180º.
  6. Retirar la primera capa y las puntas de los puerros y cortarlos en aros.
  7. Extender sobre la mesa de trabajo 4 hojas de 20 x 30 cm de papel sulfurizado y repartir en el centro los aros de puerro.
  8. Sazonar con sal. Rociar con el aceite restante y disponer encima la mezcla de gambas y zamburiñas.
  9. Sellar bien los paquetes encerrando el relleno en el interior, colocarlos en una bandeja y meterlos al horno a 180º entre 8 y 10 minutos.
  10. Colocar los papillotes en los platos y servirlos cerrados para que cada comensal, al abrirlos, pueda apreciar el aroma que desprenden.