El ejemplo más representativo de cocina a la sal, y quizás más cercano para la gran mayoría, sea el de pescados como la dorada o la lubina, pero esta técnica se puede aplicar a otros productos. El 'magret' de pato queda delicioso y queremos que te animes a probarlo siguiendo nuestra receta.
Ingredientes
- 2 unidades de magret de pato
- 1 kilogramo de sal gorda
- 6 unidades de claras de huevo
- 300 gramos de harina
- pimienta negra
Preparación
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Hacemos con el cuchillo unos cortes en la parte de la grasa de los 'magret'.
- En una sartén doramos los 'magret' de pato por el lado de la piel hasta que pierdan la mitad de la grasa.
- Quitamos la grasa y esperamos a que el pato se enfríe.
- Mezclamos la sal gorda con la harina y las claras de huevo hasta obtener una pasta.
- Ponemos un trozo de papel de horno sobre una bandeja y echamos un poco de la pasta preparada.
- Echamos pimienta a los 'magret' y los colocamos encima de la pasta.
- Añadimos el resto de la pasta cubriendo bien el pato y con cuidado de que no dejar ningún agujero.
- Horneamos los 'magret' 30 minutos a 200ºC.
- Sacamos con cuidado del horno y esperamos a que se enfríe para romper la costra.
- Servimos con la guarnición que más nos apetezca.
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