Al pato le van muy bien como guarnición elementos como las frutas, sobre todo los frutos rojos, y las setas. Optamos por unas piezas de 'magret', que es la pechuga del animal que se ceba para producir foie y paté, para servirlas con unas setas salteadas y una salsa de frambuesas.
Ingredientes
- 2 unidades de magret de pato
- 2 ramitas de tomillo
- 350 gramos de setas
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil fresco
- 400 gramos de frambuesas y alguna más para decorar
- 1 unidad de canela en rama
- 1 chupito de vino de oporto
- 1 chorrito de caldo de carne
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- pimienta negra en grano
- pimienta rosa
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Precalienta el horno a 180 grados.
- En un cazo echa las frambuesas, el palo de canela, el azúcar moreno, el vino de Oporto, el caldo de carne, pimienta rosa y sal.
- Cocina a fuego lento hasta que las frambuesas se hayan deshecho y pasa por un colador.
- Haz unos cortes en la parte de la grasa de los 'magret' y séllalos en una sartén a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado.
- Ahora pon los 'magret' en una sartén o bandeja resistentes al horno con sal, unos toques de pimienta negra y el tomillo y hornea 12 minutos a 180 grados.
- 4 minutos antes de que acabe de hornearse el pato, pica el ajo.
- Echa un poco de aceite en una sartén y cocina las setas con el ajo, sal y el perejil picadito.
- Saca el 'magret' del horno y trocea en medallones con cuidado de no quemarte.
- Sirve los medallones de pato con la salsa de frambuesa y las setas salteadas.
- Decora con algunas frambuesas frescas, la rama de canela y tomillo.
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