Ensalada de remolacha y calabaza con bayas de Goji

Name: Ensalada de remolacha y calabaza con bayas de Goji
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 300 gramos de calabaza; 300 gramos de remolacha cocida; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de tomate; 3 cucharaditas de bayas de goji; 3 cucharaditas de pipas de calabaza; aceite de oliva virgen extra; zumo de limón; sal; albahaca

35 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Llena de colores tus platos con ensaladas tan vistosas como esta que te proponemos. Entre sus ingredientes están la remolacha y la calabaza, pero también las bayas de Goji, las pipas de calabaza, el tomate y el pimiento, ¡toda una explosión de vitaminas!

Ingredientes

300 gramos de calabaza
300 gramos de remolacha cocida
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de tomate
3 cucharaditas de bayas de goji
3 cucharaditas de pipas de calabaza
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón
sal
albahaca

Preparación

Corta lar remolacha cocida en dados.
Pela la calabaza, corta en dados y cuece en agua con sal durante unos 25 minutos, escurre y deja que se enfríe.
Lava. seca, quita las pepitas y pica el tomate y el pimiento.
Echa en una ensaladera la remolacha, la calabaza, el tomate y el pimiento.
Añade las bayas de Goji, las pipas de calabaza y la albahaca cortada en tiras.
Prepara una vinagreta con aceite, zumo de limón y sal, échala en la ensalada y mezcla bien.
Sirve la ensalada ¡y a comer!

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