Llena de colores tus platos con ensaladas tan vistosas como esta que te proponemos. Entre sus ingredientes están la remolacha y la calabaza, pero también las bayas de Goji, las pipas de calabaza, el tomate y el pimiento, ¡toda una explosión de vitaminas!
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Ensalada de remolacha y calabaza con bayas de Goji
35 min
fácil
6 comensales
Ingredientes
- 300 gramos de calabaza
- 300 gramos de remolacha cocida
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 unidad de tomate
- 3 cucharaditas de bayas de goji
- 3 cucharaditas de pipas de calabaza
- aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón
- sal
- albahaca
Preparación
- Corta lar remolacha cocida en dados.
- Pela la calabaza, corta en dados y cuece en agua con sal durante unos 25 minutos, escurre y deja que se enfríe.
- Lava. seca, quita las pepitas y pica el tomate y el pimiento.
- Echa en una ensaladera la remolacha, la calabaza, el tomate y el pimiento.
- Añade las bayas de Goji, las pipas de calabaza y la albahaca cortada en tiras.
- Prepara una vinagreta con aceite, zumo de limón y sal, échala en la ensalada y mezcla bien.
- Sirve la ensalada ¡y a comer!
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