Un 'éclair' es un pastel alargado hecho con pasta 'choux', a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco. Habitualmente se rellena y se le pone por encima alguna cobertura. Los nuestros llevan nata por dentro y glaseado de chocolate por arriba.
Ingredientes
Para la masa
- 75 gramos de harina
- 3 unidades de huevo
- 120 mililitros de agua
- 50 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal
- nata de repostería montada
Para el glaseado
- 150 gramos de chocolate negro
- 10 gramos de gelatina en polvo
- 30 gramos de cacao
- 190 mililitros de agua
- 65 gramos de nata para montar
- 225 gramos de azúcar glas
Preparación
La masa
- En una cazuela al fuego pon el agua a calentar con la mantequilla y la pizca de sal.
- Una vez que esté todo integrado, añade la harina de golpe y mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes.
- Aparta del fuego y añade los huevos uno a uno mezclando entre cada uno y remueve enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
- Deja enfriar y mete la masa dentro de una manga pastelera.
- Sobre una placa de horno cubierta con papel extiende unas tiras alargadas.
- Haz unas estrías en la masa con un cuchillo y píntalos con el otro huevo batido.
- Hornea durante unos 25-30 minutos, apaga el horno y espera 10 minutos para sacarlos.
El glaseado
- Hidrata la gelatina con 60 mililitros de agua.
- Echa en una olla el azúcar glas con el resto del agua, pon al fuego y espera a que hierva.
- Retira del fuego y añade el chocolate troceado, integra y luego echa el cacao en polvo y la nata y mezcla todo bien.
- Incorpora la gelatina y bate con la batidora para que no quede ningún grumo.
Acabado y montaje
- Abre los 'éclairs' por la mitad y rellena con la nata montada.
- Extiende por encima un poco del glaseado de chocolate ¡y ya los tienes listos!
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