Calabazas rellenas gratinadas con verduras

Name: Calabazas rellenas gratinadas con verduras
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 calabazas (variedad 'butternut' o calabaza-pera); 2 pimientos rojos; 400 gramos de lombarda; 4 berenjenas; 4 alcachofas en conserva; 2 cucharadas de alcaparras; 2 bolas de queso mozzarella; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; orégano (unas ramitas)

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Para esta receta vamos a emplear una de las variedades de calabaza no solo más ricas, sino también más vistosas: la ‘buttenut’, también conocida como calabaza-pera. De piel más fina que el resto de sus ‘hermanas’ y de textura muy cremosa, esta variedad acepta infinidad de preparaciones. En este caso la vamos a rellenar con verduras y la vamos a cocinar al horno.

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Ingredientes

2 calabazas (variedad 'butternut' o calabaza-pera)
2 pimientos rojos
400 gramos de lombarda
4 berenjenas
4 alcachofas en conserva
2 cucharadas de alcaparras
2 bolas de queso mozzarella
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
orégano (unas ramitas)

Preparación

Cortar las calabazas por la mitad a lo largo, extraer la pulpa con la punta de un cuchillo con cuidado de no dañar las paredes y trocearla.
Escurrir las alcachofas y cortarlas en cuartos.
Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y trocearlos.
Cortar la lombarda en juliana gruesa.
Retirar los tallos a las berenjenas y trocearlas.
Cortar las bolas de mozzarela en dados.
Escurrir las alcaparras.
Lavar y secar las hojitas de orégano.
Colocar las 4 medias calabazas con el corte hacia arriba y rellenarlas con los dados de calabaza y la mozzarella, los pimientos troceados, la juliana de lombarda, los trozos de berenjena y los cuartos de alcachofa.
Sazonarlas con sal y pimienta recién molida, rociarlas con un hilo de aceite y hornearlas a 180º de 20 a 25 min.

Presentación

Repartir en los platos las medias calabazas rellenas, decorarlas con las alcaparras y las ramitas de orégano y servirlas.
Consejo: Saltear todas las verduras del relleno durante 3 o 4 min con 2 c.s. de aceite antes de ponerlas en cada media calabaza-pera.

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