caracolas

Caracolas con pimientos rojos, piñones y albahaca

60 min
fácil
4 comensales

Esta receta la puedes elaborar con la pasta que más te guste. 'Su gracia' son los pimientos asados de manera artesana y el acompañamiento con piñones y albahaca, triturados como un pesto pero sin ajo ni queso. ¡Puros sabores mediterráneos!

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Ingredientes

  • 400 gramos de caracolas
  • 2 unidades de pimiento rojo
  • 75 gramos de piñones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de albahaca
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Lava los pimientos, seca bien, deposita en una bandeja de horno con aceite de oliva y sal y mete al horno a 200ºC durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
  3. Deja enfriar, pélalos y corta en tiras y luego en dados.
  4. Dora los piñones en una sartén antiadherente a fuego medio, con cuidado de que no se quemen.
  5. Reserva unas hojas de albahaca y el resto tritura con la mitad de los piñones, aceite de oliva, sal y pimienta.
  6. Mezcla la pasta con los pimientos y la salsa.
  7. Escurrir la pasta, echar en una ensaladera con los daditos de pimiento, los piñones restantes y la salsa preparada y removerlo todo bien.
  8. Sirve en los platos y acompaña con los piñones y las hojas de albahaca que habías reservado.