El azafrán tiene un aroma y un sabor muy particular que, usado en su justa medida, aporta un toque delicioso a muchos platos. Aquí lo vamos a emplear para preparar una salsa, a la que también daremos unas notas de anís verde, con la que acompañaremos unos tacos de merluza confitada.
Ingredientes
- 4 unidades de lomo de merluza
- 1 pizca de azafrán
- 1 pizca de anís en grano (matalauva)
- 1 pizca de pimienta rosa
- caldo de pescado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- harina de maíz
- rúcula
- lima
Preparación
- Salpimenta los lomos de merluza y confita en abundante aceite a temperatura suave durante unos 10 minutos.
- Calienta en una cazuela el caldo de pescado, añade las hebras de azafrán ligeramente majadas en el mortero y el anís y espesa con un poco de harina refinada de maíz disuelta en agua fría.
- Aliña la rúcula con sal, zumo de lima y aceite.
- Sirve la rúcula, acompaña con la merluza y añade la salsita de azafrán.
- Termina el plato con unas bolitas de pimienta rosa.
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