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merluza adobe© Adobe Stock

Merluza en salsa de azafrán y anís

35 min
fácil
4 comensales

El azafrán tiene un aroma y un sabor muy particular que, usado en su justa medida, aporta un toque delicioso a muchos platos. Aquí lo vamos a emplear para preparar una salsa, a la que también daremos unas notas de anís verde, con la que acompañaremos unos tacos de merluza confitada.

Ingredientes

  • 4 unidades de lomo de merluza
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 pizca de anís en grano (matalauva)
  • 1 pizca de pimienta rosa
  • caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • harina de maíz
  • rúcula
  • lima

Preparación

  1. Salpimenta los lomos de merluza y confita en abundante aceite a temperatura suave durante unos 10 minutos.
  2. Calienta en una cazuela el caldo de pescado, añade las hebras de azafrán ligeramente majadas en el mortero y el anís y espesa con un poco de harina refinada de maíz disuelta en agua fría.
  3. Aliña la rúcula con sal, zumo de lima y aceite.
  4. Sirve la rúcula, acompaña con la merluza y añade la salsita de azafrán.
  5. Termina el plato con unas bolitas de pimienta rosa.