Alubias blancas con pimientos y chorizo

Name: Alubias blancas con pimientos y chorizo
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de alubias blancas (remojadas desde la víspera); 1 pimiento rojo; 2 pimientos verdes; 125 gramos de chorizo fresco; 3 dientes de ajo; 1 cebolleta; 1 zanahoria; 2 puerros; aceite de oliva virgen extra; sal

90 min

fácil

4 comensales

Por: Karlos Arguiñano

Son económicas, nutritivas y deliciosas. Sin duda, tres buenas razones para incluir las legumbres en nuestros menús. Aquí Karlos Arguiñano apuesta por acompañar unas ricas alubias blancas con pimientos y un poco de chorizo.

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Ingredientes

300 gramos de alubias blancas (remojadas desde la víspera)
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
125 gramos de chorizo fresco
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 zanahoria
2 puerros
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Calienta agua en un cazo, agrega el chorizo y cuécelo a fuego suave durante 30 minutos. Resérvalo.
Pela los ajos, la cebolleta y la zanahoria, córtalos en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.
Retira la parte inferior y la superior de los puerros, lávalos bien, pícalos finamente, incorpóralos a la sartén, sazona y rehoga todo durante 15 minutos aproximadamente.
Pasa las verduras a un vaso batidor, añade un vaso de agua y tritúralas con la batidora eléctrica. Reserva el puré.
Pela el pimiento rojo, retírale los tallos y las semillas, córtalo en dados de unos 2 o 3 cm y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Retira los tallos y las semillas de los pimientos verdes y córtalos en dados un poco más pequeños.
Agrégalos a la cazuela. Rehógalos un poco.
Incorpora las alubias escurridas y el triturado de verduras.
Cubre las alubias con agua, sazónalas, y cuécelas durante 50-60 minutos.
Reparte las alubias en 4 platos.
Corta el chorizo en 12 rodajas finas y pon 3 en cada plato.

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