Preparamos una masa de calabacín y 'ricotta', con un poco de berenjena también, y con ella haremos unas albóndigas, que en lugar de freír terminaremos en el horno, ¡una alternativa vegetal deliciosa y una manera estupenda de comer verduras!
Ingredientes
- 2 unidades de calabacín
- 1 unidad de berenjena
- 1 unidad de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de huevo
- 50 gramos de ricotta
- pan rallado
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela y pica la cebolla y el ajo.
- Lava el calabacín y rállalo y pela la berenjena y corta en daditos.
- Pocha en una sartén con aceite la cebolla y el ajo y cuando estén, salpimenta, añade el calabacín y la berenjena y cocina a fuego bajo entre 15 y 20 minutos.
- Deja enfriar y añade el huevo, 4 ó 5 cucharadas de pan rallado y el queso 'ricotta' y mezcla bien.
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Forma las albóndigas con la masa y colócalas en una bandeja de horno con papel o silicona.
- Introduce en el horno durante 15-20 minutos pero cuando veas que están doradas por arriba, saca y da la vuelta para que se hagan por el otro lado.
- Saca con cuidado del horno y ya las tienes listas para servir y tomar tal cual o con alguna salsa.
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