El aspecto de este plato es como el de las albóndigas de carne picada más tradicionales, pero sin embargo esta receta no lleva nada de proteína de origen animal. Están hechas a base de lentejas cocidas y tofu y las cocinamos en una salsa de curry.
Ingredientes
Para las albóndigas
- 400 gramos de lentejas cocidas
- 50 gramos de tofu
- 1 unidad de cebolleta
- 1 diente de ajo
- cúrcuma
- jengibre seco en polvo
- cilantro
- sal
- pimienta blanca
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- 1 rebanada de pan de molde remojada en bebida vegetal
Para la salsa
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidad de tomate
- 1 cucharada de pasta de curry
- 1 bote de leche de coco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Pica muy finitos el ajo y la cebolleta y échalos en un cuenco grande.
- Añade las lentejas cocidas, el tofu y el pan remojado en una bebida vegetal.
- Echa sal, pimienta, cúrcuma, cilantro y jengibre y aplasta todo bien con un tenedor.
- Forma bolas con la pasta resultante, pasa por harina y fríe en aceite caliente hasta dorar.
- Pela y pica la cebolla, la zanahoria y los tomates.
- Echa aceite en una cazuela y pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén blandos.
- Salpimenta, añade la pasta de curry, la leche de coco y un poco de agua y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos.
- Tritura las verduras y pon el resultado en la cazuela para incorporar después las albóndigas y cocinar todo junto 15 minutos a fuego lento.
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