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salmonetes age© Age Fotostock

Salmonetes rellenos de setas y verduras

45 min
fácil
4 comensales

El salmonete es un pescado muy sabroso de tonos entre rosados y naranjas que lo hay de roca y de fango. En esta receta, le quitamos la espina central para separar los lomos y rellenarlos de setas y verduras.

Ingredientes

  • 8 unidades de salmonetes
  • 2 unidades de cebolla
  • 300 gramos de espinacas
  • 300 gramos de setas
  • 250 mililitros de vino blanco
  • 1 chorrito de vinagre balsámico
  • 2 unidades de chalota
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal
  • rúcula

Preparación

  1. Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurre bien.
  2. Pide al pescadero que separe los lomos de los salmonetes de las espinas y las cabezas.
  3. Pela, pica las cebollas y sofríe en una cazuela con aceite con sal y pimienta.
  4. Añade las espinas y las cabezas de las espinas, rehoga 2 minutos y añade el vino blanco y el vinagre.
  5. Cocina 10 minutos a fuego suave, cuela y reserva.
  6. Limpia las setas y corta en tiras muy finas.
  7. Pela, pica las chalotas, pocha en una sartén con aceite, añade las setas y rehógalas.
  8. Incorpora las espinacas bien escurridas.
  9. Salpimenta los lomos de salmonete y cocínalos a la plancha.
  10. Echa en los platos un poco de salsa y coloca 2 mitades de salmonete en cada uno; pon encima la mezcla de setas y espinacas y tapa con otras 2 mitades de salmonetes. Acompaña con un poco de rúcula aliñada.
  11. Ya lo tienes listo para servir.