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Salmonetes rellenos de setas y verduras

Name: Salmonetes rellenos de setas y verduras
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de salmonetes; 2 unidades de cebolla; 300 gramos de espinacas; 300 gramos de setas; 250 mililitros de vino blanco; 1 chorrito de vinagre balsámico; 2 unidades de chalota; aceite de oliva virgen extra; pimienta; sal; rúcula

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El salmonete es un pescado muy sabroso de tonos entre rosados y naranjas que lo hay de roca y de fango. En esta receta, le quitamos la espina central para separar los lomos y rellenarlos de setas y verduras.

Ingredientes

8 unidades de salmonetes
2 unidades de cebolla
300 gramos de espinacas
300 gramos de setas
250 mililitros de vino blanco
1 chorrito de vinagre balsámico
2 unidades de chalota
aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal
rúcula

Preparación

Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurre bien.
Pide al pescadero que separe los lomos de los salmonetes de las espinas y las cabezas.
Pela, pica las cebollas y sofríe en una cazuela con aceite con sal y pimienta.
Añade las espinas y las cabezas de las espinas, rehoga 2 minutos y añade el vino blanco y el vinagre.
Cocina 10 minutos a fuego suave, cuela y reserva.
Limpia las setas y corta en tiras muy finas.
Pela, pica las chalotas, pocha en una sartén con aceite, añade las setas y rehógalas.
Incorpora las espinacas bien escurridas.
Salpimenta los lomos de salmonete y cocínalos a la plancha.
Echa en los platos un poco de salsa y coloca 2 mitades de salmonete en cada uno; pon encima la mezcla de setas y espinacas y tapa con otras 2 mitades de salmonetes. Acompaña con un poco de rúcula aliñada.
Ya lo tienes listo para servir.

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