El salmonete es un pescado muy sabroso de tonos entre rosados y naranjas que lo hay de roca y de fango. En esta receta, le quitamos la espina central para separar los lomos y rellenarlos de setas y verduras.
Ingredientes
- 8 unidades de salmonetes
- 2 unidades de cebolla
- 300 gramos de espinacas
- 300 gramos de setas
- 250 mililitros de vino blanco
- 1 chorrito de vinagre balsámico
- 2 unidades de chalota
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
- rúcula
Preparación
- Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurre bien.
- Pide al pescadero que separe los lomos de los salmonetes de las espinas y las cabezas.
- Pela, pica las cebollas y sofríe en una cazuela con aceite con sal y pimienta.
- Añade las espinas y las cabezas de las espinas, rehoga 2 minutos y añade el vino blanco y el vinagre.
- Cocina 10 minutos a fuego suave, cuela y reserva.
- Limpia las setas y corta en tiras muy finas.
- Pela, pica las chalotas, pocha en una sartén con aceite, añade las setas y rehógalas.
- Incorpora las espinacas bien escurridas.
- Salpimenta los lomos de salmonete y cocínalos a la plancha.
- Echa en los platos un poco de salsa y coloca 2 mitades de salmonete en cada uno; pon encima la mezcla de setas y espinacas y tapa con otras 2 mitades de salmonetes. Acompaña con un poco de rúcula aliñada.
- Ya lo tienes listo para servir.
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