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Espaguetis de calabacín con albóndigas vegetales y aceitunas

Name: Espaguetis de calabacín con albóndigas vegetales y aceitunas
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín; 300 gramos de lentejas cocidas; 200 gramos de tofu; 1 unidad de cebolleta; 1 diente de ajo; 1 bote de tomate natural en conserva; 1 unidad de cebolla; 1 puñado de aceitunas negras; harina de garbanzos; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra; perejil fresco

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Preparamos los famosos 'zoodles' de calabacín, que son una alternativa sana, ligera y sin hidratos de carbono, y los acompañamos con unas albóndigas vegetales en salsa de tomate y unas aceitunas. Un plato que podrás tomar como opción única de menú.

Ingredientes

2 unidades de calabacín
300 gramos de lentejas cocidas
200 gramos de tofu
1 unidad de cebolleta
1 diente de ajo
1 bote de tomate natural en conserva
1 unidad de cebolla
1 puñado de aceitunas negras
harina de garbanzos
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
perejil fresco

Preparación

Pela, pica y pocha la cebolla.
Añade el tomate natural triturado, sal y azúcar y deja que se cocine a fuego lento 15 minutos.
Para hacer la masa de las albóndigas pela y pica los ajos y la cebolleta y échalos en un cuenco.
Añade las lentejas cocidas y el tofu y aplasta todo con un tenedor.
Salpimenta y echa una gota de aceite y un poco de harina de garbanzos.
Amasa ligeramente, forma las albóndigas, pásalas por una capa ligera de harina de garbanzos y fríelas con aceite.
Incorpora las albóndigas a la salsa de tomate, agrega también las aceitunas negras y cocina todo 3-4 minutos.
Lava los calabacines y con el espiralizador haz los espaguetis.
Pasa los 'zoodles' 2 minutos por agua hirviendo con sal y escurre bien.
Sirve una base de espaguetis de calabacín y coloca encima las albóndigas con tomate y aceitunas.
Termina el plato con un poco de perejil fresco.

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