La carne de buey de kobe es una carne especial que le da a nuestros platos un sabor diferente y peculiar, además de ser un producto de gran calidad. Nosotros la hemos querido utilizar para crear un guiso delicioso para este otoño, con verduras y el aroma que le da la mezcla de distintos vinos: uno blanco, otro tinto y otro rancio. Acompáñalo de patatas.
Ingredientes
- 1 kilogramo de carne de buey de kobe
- 1 unidad de zanahoria
- 1 unidad de ajo
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de puerro
- 6 unidades de tomates
- 3 unidades de patatas
- 250 gramos de zanahorias 'baby'
- 250 mililitros de vino rancio
- 500 mililitros de vino blanco
- 500 mililitros de vino tinto
- 25 gramos de harina
- 15 unidades de cebolletas francesas
- 50 gramos de manteca de cerdo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cortamos la parte superior de la espalda de carne de buey de kobe (mejor elegimos esta parte) en cuadrados y dejamos el resto en una pieza.
- Preparamos en una cazuela un sofrito con 1 cebolla, 1 puerro y 1 zanahoria picados. añadimos la cabeza de ajos y los tomates pelados y troceados y sofreímos durante 15 minutos, hasta que se evapore el agua del tomate.
- Doramos los cuadrados de carne en una sartén con aceite de oliva y añadimos a la cazuela anterior.
- Incorporamos la harina, removemos para que se cocine bien e introducimos la pieza de carne reservada, sazonada con sal y pimienta.
- Bañamos con los vinos, añadiendo agua si fuera necesario, y cocemos a fuego lento durante 6 horas. Colamos reservando el caldo.
- Confitamos las cebollitas francesas a fuego muy lento con un poco de aceite de oliva.
- Pelamos las patatas, las torneamos y las cocemos junto a las zanahorias.
- Cortamos en cuadrados la carne, untamos con la manteca y calentamos en el 'grill' del horno.
- Calentamos la salsa con las patatas, las zanahorias y las cebollitas y repartimos en los platos con los dados de carne.
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