Un arroz ideal para triunfar en una ocasión especial. Calentito, con un exquisito sabor marinero, y perfecto como plato único. El bogavante puede ser fresco o congelado, pero siempre deberá utilizarse en crudo.
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Arroz caldoso con bogavante
45 min
medio
4 comensales
Ingredientes
- 360 gramos de arroz bomba
- 2 bogavantes (de 500 gramos cada uno)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 ñoras
- 100 mililitros de salsa de tomate
- azafrán (unas hebras)
- 150 mililitros de brandy
- 2 litros de caldo de pescado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Preparación
- Poner las ñoras en remojo en agua caliente.
- Pelar y picar el ajo y la cebolla.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo y picarlo.
- Trocear los bogavantes.
- Sacar la pulpa de las ñoras y reservarla.
- Poner a calentar el caldo.
- Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio-alto.
- Dorar los trozos de bogavante y retirarlos cuando tomen un color anaranjado.
- Bajar el fuego y dorar un minuto los ajos picados.
- Agregar la cebolla y sofreírla hasta que esté transparente.
- Echar el pimiento rojo y una pizca de sal y rehogar 7 minutos.
- Añadir la pulpa de las ñoras, reservando su agua, y la salsa de tomate, mezclar y cocinar hasta que tenga textura de mermelada.
- Verter el brandy, subir el fuego y flambear para que se evapore el alcohol.
- Tostar el azafrán en el microondas 15 segundos y machacarlo en el mortero con una pizca de sal.
- Incorporar el arroz a la cazuela y sofreír un minuto.
- Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente.
- Remover con una cuchara de madera y cocinar 14 minutos a fuego medio.
- Incorporar el bogavante y cocer 3 minutos más.
- Retirar la cazuela del fuego, probar de sal y dejar reposar 3 o 4 minutos.
- Repartir el arroz con los trozos de bogavante en los platos y servirlo.
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