Una 'roulade' es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado y relleno de verduras, queso u otros ingredientes. Se brasea y se cocina con vino y con caldo. Te proponemos hacer unos 'roulades' de pollo rellenos de champiñones y acompañados con una crema de castañas y unos dados de apionabo doraditos a la plancha.
Ingredientes
Para las 'roulades'
- 4 unidades de supremas de pollo
- 8 unidades de champiñones
- 4 unidades de chalotas
- vino blanco
- caldo de pollo
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- romero
Para la crema de castañas
- 500 gramos de castañas
- caldo de pollo
- 1 brik 1/4 litro de nata para cocinar
- sal
- pimienta blanca
- anís estrellado
Otros
- 300 gramos de apionabo
- romero
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
Las 'roulades'
- Pela y pica las chalotas.
- Limpia bien y pica muy finitos los champiñones.
- Rehoga la chalota y el champiñón en una cazuela con aceite y salpimenta.
- Extiende las supremas de pollo, salpimenta y coloca un poco de la mezcla anterior.
- Enrolla el pollo y dóralo en la misma cazuela añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta.
- Agrega romero, el vino blanco y el caldo de pollo y cocina durante 15-20 minutos.
La crema de castañas
- Echa la leche en una cazuela y añade las castañas.
- Incorpora sal, pimienta y anís estrellado.
- Cuece durante 2 horas a fuego lento.
- Añade la nata, cuece unos minutos y retira del fuego.
- Quita la estrella de anís y tritura bien hasta obtener una crema.
Acabado y montaje
- Pela el apionabo, corta en dados y échales un poco de sal.
- Cocina los dados de apionabo a la plancha con una gotita de aceite.
- Sirve las 'roulades' de pollo cortadas en medallones con la crema de castañas y los dados de apionabo.
- Decora con romero y sirve.
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