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Sopa de amaranto y calabaza

Name: Sopa de amaranto y calabaza
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 5 cucharadas de amaranto; 1 unidad de cebolla; 2 unidades de zanahoria; 300 gramos de calabaza; 1 litro de caldo de verduras; 1 trozo de chile rojo; aceite de oliva virgen; sal; pimienta; perejil fresco

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El amaranto es una semilla considerada como un 'pseudocereal' de moda junto a la quinoa, el teff, el bulgur o el mijo. Se puede cocinar de muchas maneras distintas y en este caso te proponemos incorporarlo a una reconfortante sopa de calabaza y otros vegetales a la que damos un toquecito picante con un poco de chile.

Ingredientes

5 cucharadas de amaranto
1 unidad de cebolla
2 unidades de zanahoria
300 gramos de calabaza
1 litro de caldo de verduras
1 trozo de chile rojo
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
perejil fresco

Preparación

Pela y trocea la calabaza en daditos.
Pela y pica las zanahorias y la cebolla.
Lava, seca y corta en tiras el chile rojo.
Echa en una cazuela aceite de oliva y pocha la cebolla, añade la zanahoria y la calabaza y rehoga durante 5 minutos.
Salpimenta, añade el chile e incorpora el caldo de verduras.
Espera que rompa a hervir, añade el amaranto y cocina durante 15-20 minutos.
Retira del fuego y espolvorea un poco de perejil fresco antes de servir.

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