esparragos cordon press© Cordon Press

Tortilla de espárragos verdes con crema agria

35 min
fácil
6 comensales

Puedes preparar esta receta con espárragos verdes tanto silvestres como de cultivo. Y si los tienes en conserva, tampoco queda mal. Los vamos a preparar en forma de tortilla con otros elementos como cebolleta, queso parmesano y albahaca y, en lugar de cuajarla en una sartén al fuego, lo haremos en el horno.

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Ingredientes

  • 500 gramos de espárragos verdes
  • 3 unidades de cebolleta
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 10 unidades de huevo
  • 100 gramos de crême fraîche
  • albahaca
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen
  • brotes

Preparación

  1. Precalienta el horno a 220 grados.
  2. Lava los espárragos, pela en el tercio inferior, corta las terminaciones leñosas y el resto trocéalo.
  3. Lava las cebolletas, limpia bien y corta en aros.
  4. Ralla el queso y pica la albahaca en tiras.
  5. Bate los huevos con la crema agria, sazona con sal, pimienta y añade la albahaca y el queso rallado.
  6. Calienta el aceite en una sartén grande y recubierta, fríe los espárragos durante 4 minutos mientras revuelves.
  7. Añade las cebolletas y rehoga ligeramente.
  8. Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras y echa todo en una sartén apta para el horno.
  9. Hornea durante unos 15 minutos.
  10. Decora con unos brotes ¡y listo!