Puedes preparar esta receta con espárragos verdes tanto silvestres como de cultivo. Y si los tienes en conserva, tampoco queda mal. Los vamos a preparar en forma de tortilla con otros elementos como cebolleta, queso parmesano y albahaca y, en lugar de cuajarla en una sartén al fuego, lo haremos en el horno.
Ingredientes
- 500 gramos de espárragos verdes
- 3 unidades de cebolleta
- 100 gramos de queso parmesano
- 10 unidades de huevo
- 100 gramos de crême fraîche
- albahaca
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
- brotes
Preparación
- Precalienta el horno a 220 grados.
- Lava los espárragos, pela en el tercio inferior, corta las terminaciones leñosas y el resto trocéalo.
- Lava las cebolletas, limpia bien y corta en aros.
- Ralla el queso y pica la albahaca en tiras.
- Bate los huevos con la crema agria, sazona con sal, pimienta y añade la albahaca y el queso rallado.
- Calienta el aceite en una sartén grande y recubierta, fríe los espárragos durante 4 minutos mientras revuelves.
- Añade las cebolletas y rehoga ligeramente.
- Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras y echa todo en una sartén apta para el horno.
- Hornea durante unos 15 minutos.
- Decora con unos brotes ¡y listo!
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