Achicoria y uvas asadas con balsámico

Name: Achicoria y uvas asadas con balsámico
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 1 unidad de achicoria; 1 unidad de hinojo en láminas finas; 200 gramos de uvas negras; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 1 cucharadita de tomillo seco; sal marina; pimienta negra; 1 ramita de romero; 800 gramos de alubias verdinas en conserva, escurridas y aclaradas; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; caldo de verduras

35 min

fácil

2 comensales

Por: Kimberly Parsons

En poco más de media hora tendremos esta receta saludable y otoñal lista para servir. Puede ser un primer plato, una saludable guarnición o una manera más de darle un toque diferente a tu aperitivo informal. Tanto la achicoria como el hinojo son dos ingredientes con múltiples propiedades beneficiosas para nuestra salud que, por una cosa u otra, nunca sabemos cómo cocinar o incorporar a nuestros platos. Sin embargo, en el libro 'Yoga Kitchen', nos demuestran cómo pueden protagonizar un plato saludable para cuidar nuestro organismo.

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Ingredientes

1 unidad de achicoria
1 unidad de hinojo en láminas finas
200 gramos de uvas negras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo seco
sal marina
pimienta negra
1 ramita de romero
800 gramos de alubias verdinas en conserva, escurridas y aclaradas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
caldo de verduras

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Partimos por la mitad la achicoria y cortamos cada trozo en cuatro. Recortamos la base y retiramos un poco de la parte blanca, sin dejar que se rompa. Ponemos los trozos en una bandeja de horno. Colocamos las láminas de hinojo sobre la achicoria y añadimos las uvas. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre balsámico, espolvoreamos con el tomillo, salpimentamos y horneamos unos 30 minutos, hasta que la piel de las uvas se abran y el resto de ingredientes estén tiernos.
Mientras, preparamos el puré de alubias poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora con 150 ml de agua hirviendo. Trituramos y salpimentamos.
Retiramos las verduras del horno, ponemos una cucharada del puré de alubias en el centro del plato y ponemos las verduras.

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